Colombie - Décaféiné

Le café décaféiné El Chevere de l'association ASCAFE vient du sud de la Colombie. ASCAFE c’est 3700 familles productrices dans les départements de Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima et Huila.

On parle d’une décaféination ''Canne à sucre'' du fait de l’utilisation de l’Acétate d’Éthyle (C₄H₈O₂), qui est un produit dérivé de la canne à sucre. Ce liquide organique est un fabuleux solvant sélectif pour le café car il permet d’extraire uniquement la caféine du grain de café vert (s'il est utilisé dans les conditions et quantités adéquates). Il a la particularité d’avoir une odeur caractéristique fruitée.

Notes de dégustation: corps léger, notes de chocolat, pêche et prune.

Avec une torréfaction foncée, il est adapté à la consommation en espresso, moka  italienne ou french press.

Fiche technique:

Espèce: Arabica
Altitude: 1600 M
Process: Décaféination "Canne à sucre", Lavé